Pour presque tout connaître sur les épices …

Pour presque tout connaître sur les épices …

Épices. Mot quasi magique qui nous entraîne vers des contrées lointaines, tropicales, exotiques. Mot qui s’associe immédiatement à l’image d’une échoppe située en Asie, au Moyen-Orient ou au Maghreb… ce sont des couleurs chaudes, des odeurs enivrantes.

Les épices sont mystérieuses… Elles agrémentent nos plats, mais bien souvent nous n’en connaissons pas grand-chose … Le grand traité des épices de Mireille Gayet nous révèle une partie de leurs secrets.

Le thème du livre porte sur les épices dites «véritables» (laissant de côté aromates, herbes aromatiques et condiments) utilisées en cuisine, avec la connaissance des plantes, leur histoire tant médicale que culinaire et leur utilisation dans les différents pays du monde.

Curcuma, gingembre, macis, poivres, raifort,… c’est plus d’une soixantaine épices qui sont présentées dans ce livre.

Une véritable « Bible » des épices, à consommer sans modération.

Livre : Grand traité des épices de Mireille Gayet – Editeur : Sureau, Gap, France, – Tarifs : 39€

Portrait de producteurs : Hafez Jreij, saunier à Anfé

Portrait de producteurs : Hafez Jreij, saunier à Anfé

Lors de notre voyage au Liban, nous avons fait la connaissance d’une personne exceptionnelle, Hafez Jreij, qui nous a fait partager sa passion pour son métier et sa ville.

Anfé est un village situé sur la côte libanaise, entre la mer et les collines d’oliviers. Presqu’île et site naturel, les habitants vivent depuis plusieurs siècles de la richesse de la mer. La pratique des marais salants est ancestrale.

Nous avons rencontré Hafez, saunier passionné et passionnant. Il nous fournit la fameuse fleur de sel aux 5 aromates.

Il cultive la fleur de sel dans des bassins creusés dans la roche calcaire situés en bord de mer.

La fleur de sel apparaît après 10 jours d’évaporation sous l’influence des vents terrestres et des vents secs venus du nord ou de l’est. La récolte se fait manuellement avant le lever du soleil à l’aide d’un tireur à bois.

Nous avons fait avec lui le tour des marais salants du village. Les sauneries historiques ont été en partie abandonné à cause de l’installation d’usines et du manque de débouché de la production de sel local. Les sauniers se retrouvent à faire face à une concurrence déloyale. Les deux usines de raffinages préfèrent importer du sel d’Egypte au lieu d’acheter le sel local. Ils utilisent un sel moins chers et de qualité médiocre. Sans aide les sauniers ont petit à petit délaissé leurs marais salants pour trouver du travail ailleurs. Hafez et quelques autres irréductibles continuent à produire du sel et à se battre pour préserver leurs savoirs faire et leur histoire. Fair Trade Lebanon c’est associé avec ces sauniers pour mettre en valeur leurs productions.

De cette escapade gourmande, nous vous avons ramené la fleur de sel aux 5 aromates et quelques photos.

Nos bons plans : Adresse gourmande à Belleville ! Rendez-vous à Fine L’Epicerie

Nos bons plans : Adresse gourmande à Belleville ! Rendez-vous à Fine L’Epicerie

En manque d’inspiration ? Envie d’une bonne huile d’olives, de délicieux biscuits, de fromages raffinés ou d’épices ! Allez faire un tour chez Fine l’Epicerie !

Il y a des adresses qui vous mettent l’eau à la bouche et vous invite aux voyages gourmands…Fine L’Epicerie fait partie de ces petits bonheurs que nous avons envie de partager. Cécile et Elodie vous guide dans cette boutique aux mille et une saveurs. Entre les salaisons d’Emmanuel Chavassieux, la mozza de Terra Candido, les douceurs de Anatra, les vins natures,… on ne sait plus où donner de la tête… Une adresse à consommer sans modération !

 

Ou trouver ce lieu gourmand ? Fine l’Epicerie : 30 rue de Belleville, 75020 Paris, Tel : 09 91 17 95 88

Vous pouvez également jeter un coup d’œil sur son site : http://www.finelepecerie.com/accueil.html